镇江香醋为你介绍甜面酱的食品小常识
发布日期:2018-08-11 来源:www.zjhqcy.com
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效
酱类食品是指以粮食为主要原料，经发酵酿造而成的各种酱类食品；半固态调味料，包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）。在选购酱类食品时要注意以下几点：
1、看包装标识完整和标明的氨基酸态氮含量高低，要注意明示的储存条件，并且无"胀包"现象。
2、观察色泽。黄豆酱的色泽：红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽；甜面酱的色泽：黄褐色或红褐色，鲜艳，有光泽。
3、香气浓郁，有酱香和酯香，无不良气味。
4、味鲜醇厚，甜咸适口，无酸、苦、焦糊及其他异味。
5、粘稠适度，无杂质。
